从快递员手中收到了冷链配送的包裹，拿出麻婆豆腐和煮鱼，配上酸菜和辣椒酱，在各大商户订购，并可在简单取暖后吃到美味可口的家常菜。"在这种典型的家庭消费情景背后，是3R食品市场，目前这个市场正在上升。3R食品(熟食、熟食、即食)结合半成品、熟食等。在疫情的催化下，今年的3R食品市场推出了天儿优居、国吉小吃、梅州东坡等连锁餐饮品牌，使这条新的餐饮零售轨道非常受欢迎。

开拓广阔的市场空间

3R食品的市场规模有多大？长期以来专注于消费行业的麦兴投资公司的总经理郑重表示，2019年中国半熟蔬菜的平均家庭消费量仅为2004年日本家庭平均消费的5%左右。这意味着国内3R食品市场仍有很大的发展空间。

面对巨大的商机，餐饮巨头蜂拥而至。2月29日，海雕率先推出了一款新品牌的"晚餐"，推出了自己的应用程序和多个3R系列食品的电子商务平台。这些菜肴的主要原料已经匹配，原料已经提前煮熟，消费者只需3分钟就能加热5分钟即可食用。

五月，西北品牌"佳国龙功夫"在天津开发区滨海-中关村科技园落户。西北表示，计划在天津设立一家生产工厂，主要从事中央厨房业务，预计在三年内投资10亿元。这意味着，西北市作为餐饮业的巨人，已经开始走上重中之重的零售餐饮之路。

据杭州西北市裸燕麦村区长田朝东介绍，"贾国龙功夫菜" 不仅包括裸燕麦面、蒙古牛骨、腌肉等传统西北传统特色菜肴，而且还拥有新的研发产品。这些菜品在制作过程中付出了艰苦的努力，使顾客可以不费吹灰之力地在家里吃 "味不减食" 的食品，"西北市家功夫菜" 扩大了店面食品，有别于外卖的另一个消费场景，符合现代人更方便的饮食需求，很可能是时代的大势所趋。

还 "出圆圈" 是北京的老名字 -- 国济寺。"今年 5 月，国石豆汁第一次走出小吃店，进入流通领域。我们希望消费者能买到像可乐这样的豆汁，" 北京国济寺的小吃经理康泽波说。"我们希望消费者能买到和可乐一样多的豆汁，" 北京国济寺的小吃经理康泽波（音译）说。在过去，豆汁在国吉商店出售，消费者购买商店生产的热饮。新鲜的电子商务合作豆汁是用来改变罐装形式的，更有利于消费者携带，也方便了他们在家里自己制作，不用跑到商店里去享受食物。

康泽博表示，随着消费群体的变化，国吉希望通过与新鲜电子商务平台的合作，更好地推广旧品牌产品，以获得更多的网上年轻消费者群体。

历经 50 多年的大火，燕阿姨八宝饭，兴华楼手工红烧肉丸，老大学的湖州枕头饺子，拥有绿柳酒楼，马祥兴酒楼，永和苑酒楼，江苏酒楼，流花春酒楼，川菜馆等拥有新亚粤菜馆，龚德林，兴华楼，沈大成，劳正兴，肖绍兴等，拥有新亚越剧馆，龚德林，兴华楼，沈大成，劳正兴，肖绍兴等一大批老字号企业和新亚越剧馆，龚德林，兴华楼，沈大成，劳正兴，肖绍兴等一大批名企。

餐厅品牌菜肴在超市出售

手撕碎的鸡挂在玻璃橱柜里，烤饼、糖火、油炸莲藕盒平放在柜台上。在升级的家乐福双景店，新的紫光花园特色食品。今年年初以来，华天二店、国国庙小吃、梅州东坡等餐饮企业纷纷进驻上潮州，通过创新产品，开设 "店内店" 的方式探索新途径。

这种新的跨境合作方式不仅有利于公众消费，而且成为推动线下消费的新动力。

在家乐福双景店，经过 20 多天的装修和复辟，百年历史的紫光花园，出现在新鲜区旁，专门制作和销售特殊小吃。几十平方米的 "店内店" 都弥漫着肉饼的味道。红烧鸡、酱油牛肉和老酱油芝麻饼的味道马上就排了起来。

他的家庭是个老品牌。不用去餐馆买招牌菜就方便了。" 一大早，当她拉车去买蔬菜时，孙姐姐就直接拿出她的手，撕碎了鸡肉，又拿出了蛋糕。

目前，家乐福、景克龙等大型超市和社区商店已经出现了紫光花园的数字，预计今年将开设 120 家。

我们还在与廉价广场集团谈判，准备引进自己的品牌老正星、金房等老品牌，在店内打造 "老字号一条街"。家乐福相关负责人表示，通过发展超跨境合作，为现有客户提供更丰富的商品，同时也吸引更多的顾客来该店参观。今年家乐福将改造北京所有门店，并在合格地区引进更多专业餐厅。

除了家乐福、超市发、美食街等外，北京尚超也在加快与餐饮业的合作步伐，餐饮企业开发了新产品，方便超市顾客购房。梅州东坡的迷你店也出现在超市发和乌梅超市。目前，五美5家门店已被引入梅州东坡迷你店。

在梅州东坡五梅田村店前，不仅有毛雪旺等半成品，还有鸡肉碎面、咸肉、馒头等速溶新鲜食品，还有保质期较长的东坡扣肉等冷冻产品，还有梅州东坡香肠、中餐肉、东坡扣肉等袋装快餐。店员说，附近商店每天早上送新鲜菜，中午补充，其中鸡肉碎面最受超市顾客欢迎。

在花永定路超市，第一家有两个老朋友的超市迷你店已经开业一个多月了。现场，两位住在肉饼、馒头上的朋友被按盒子放进新鲜的盒子里卖，保质期是一天，有十几种冷菜、卤水蔬菜。根据超市消费的特点，二友居还开发了宝卷等便宜货。

华天集团负责人透露，二友第一家超市迷你店已基本实现盈利。目前，华天的通和居、庆丰包子铺等老品牌也在与相关商家洽谈合作。

促进饮食业与零售业的融合

为什么许多餐饮企业热衷于3R食品的生产？未来将对3R行业产生什么影响？

在赫马3R总经理宁强看来，3R系统的建立将促进餐饮零售一体化。"3R是我们根据市场分类和客户需求分类来定义自己的分类。简单地说，当你回家加热的时候，‘你可以马上吃什么’和‘通过简单的烹饪你可以吃的东西’。

宁强说，大多数新鲜的短期保险3R食品，如意大利面，熟食和半成品，只有4至7天的保质期，需要储存在0℃。因此，对供应链、库存管理和配送效率都有很高的要求。宁强认为，3R的发展可以解决消费者日益增长的需求，但行业中仍存在大量短期保险产品的技术问题、标准化问题、分销问题和短期保险产品的处理与磨损问题。"但我们愿意首先满足客户的需求，首先提高效率，然后与业界合作，将自己较为困难的形式分类在一起，这样消费者家里的厨房就会变得更清洁、更健康，他们的新鲜食品也会变得更健康和更健康。

在流行期间，消费者对半成品的热度持续攀升，新鲜食品已成为一种新的消费趋势。据宁强介绍，今年春节期间，最佳箱马作坊的半成品日均销售量是平时的10倍以上。

在美国，在线超市商店竞争激烈，超市新鲜熟食的供应有助于提高销售水平，并维持消费者忠诚度。几天前，ProgressiveGrocer发布的一组数据显示，70.3%的零售商在熟食领域的消费高于前一年，近90%的零售商认为熟食领域很重要。中国食品行业分析师朱丹鹏也预测，未来三年，个人半成品的市场份额将大幅提高。

然而，对于熟食产品来说，深入了解消费者的喜好、无休止的创新思维和产品开发的迭代速度是技术之外的更重要因素。

全国还有许多著名的地方餐饮企业，如果不能出去，就不能大规模出去，不出去，就必须面对"左右相互斗争"的同质竞争局面。在3R成为趋势的背景下，技术驱动的熟食迭代升级将是一个重要的解决办法。就整个行业而言，龙头企业最需要的是提高效率，促进整个行业的业务形式分类。

业内人士表示，解决产品同质化的关键在于区域散装餐饮产品，赋予食品品牌商品化和品牌化的能力，一方面通过冷链技术、渠道解决物流问题，另一方面通过大数据解决不同地区的口味差异问题，使顾客吃得越来越丰富和健康。