大蒜一直受到人们的喜爱和憎恨，虽然它吃后会有口臭，但这个小小的缺陷仍然不能动摇它在食品圈中的地位。

        蒸、煮、炖、吃火锅，到处都可以看到它的身影。不仅如此，北方人还热衷于吃生蒜，那种酸的，因为南方人爱是难以理解的。

        科学家们从未停止过对大蒜的研究。近年来，一些专家发现大蒜含有抗癌成分。

        有些人看完之后不会平静下来的。如果大蒜真的能预防癌症，我想有口臭。大蒜真的可以预防癌症吗？

        1.大蒜在预防癌症方面的"功劳"--大蒜素。

        根据这项研究，大蒜除了含有某些氨基酸、酯类和维生素外，还含有30多种硫化物，占已知物质总量的0.4%。大蒜的一些生物活性恰好来自这些硫化物，大蒜素在这些硫化物中经常被提及。

        1.动物实验证实大蒜素确实具有杀菌和抗癌作用。科学家在一些动物实验中证实，大蒜素可以通过抑制细菌中一种酶的活性来抑制甚至杀死细菌，因此大蒜被认为是一种天然的抗菌食品。

        最近，JAMA杂志发表了一篇关于使用大蒜预防癌症的文章。研究人员在很长一段时间内观察到，对于不喝酒的人来说，吃大蒜可以起到更好的预防癌症的作用，这篇文章指出。这项研究花了22年的时间。

        资料来源："JAMA"官方网站"。

        第二，要不要胃癌，吃大蒜就行了？

        现在有研究表明，吃大蒜具有杀菌和预防癌症的作用，你还在等什么呢？买大蒜！每天吃！虽然已经有很多人声称大蒜是用来预防癌症的，但仔细看看这些研究都是基于实验室的。在这些研究结果公布后，一些研究已经发表，反驳了以前的观点，指出以前的研究结论存在漏洞。

        值得注意的是，到目前为止，这些说法只是停留在研究实验的水平上，在人类或动物模型中还没有提取大蒜素并将其制成相关制剂的阶段。因此，一些专家指出，基于这些结论，癌症预防并不意味着你可以直接预防癌症，因此不建议人们多吃大蒜来预防癌症。

        (NCI)国家癌症研究所早些时候明确表示，"不推荐膳食补充剂来预防癌症。

        第三，大蒜炊具也能致癌吗？

        大蒜中的大蒜素可能有抗癌作用，但你知道吗？如果大蒜煮得不正确，就有可能致癌吗？

        在日常生活中，用大蒜烹饪食物时，通常先把锅煮熟，即在油锅里炒碎的大蒜。有人认为煮蒜锅的步骤会使大蒜产生丙烯酰胺。

        中国农业大学食品系副教授范志宏指出，盘面过程中产生的丙烯酰胺仍然是一种疑似致癌物质，是否真的致癌还有待进一步研究。此外，致癌物还需要达到一定的含量才能致癌。我们生活的环境和每个人的身体状况都不一样，所以不能说可能有一定的致癌物会导致癌症。

        扩展阅读：吃大蒜的禁忌是什么？

        大蒜是日常烹饪中常用的配料，因为大蒜本身有一些特殊的气味，所以有些人不喜欢吃大蒜，其实有些东西要注意吃大蒜，通常喜欢用大蒜做饭的朋友应该注意。

        1.某些疾病的患者应小心使用大蒜，如肝病、眼病和非细菌性腹泻。

        2.不要吃太多大蒜。虽然大蒜可能有杀菌或抗癌作用，但大量食用大蒜可能会杀死肠道细菌，破坏肠道菌群，导致肠道僵硬，导致消化不良等消化道症状。

        结论：大蒜是一种很好的烹饪调味料，可以给菜肴增添新鲜和风味。虽然仍有一些健康效果有待证实，但我们通常不刻意强调大蒜作为调味品更好。