从海底捞的调味品、小龙根的火锅，到西北区的半成品等等，餐饮企业推出的零售商品已经渗透到消费者的生活中。

从十年前到现在，方便食品不仅是方便面、自热米等概念，还衍生出方便火锅、半成品食品等新类别。换句话说，许多过去不得不外出就餐的食品和饮料类别已经演变成工业产品，可以通过零售食品和饮料的东风，复制和打破空间和场景的局限。

互联网平台的普及、底层生产技术的变革和供应链的开放，构成了餐饮企业零售销售的基础。自2020年以来，新冠肺炎的疫情加快了餐饮企业的零售步伐，但值得注意的是，在餐饮零售热发展的今天，仍有许多理性的声音认为，品牌实力弱、类别单一的餐饮企业应该谨慎从事零售。

成为众多餐饮企业的新增长点

数一数近年来涉足零售业的餐饮品牌，需要很长时间。因为从海雕、小龙坎、广州餐厅(36.110，0.33，0.92%)到肯德基，再到西北区，可以说，东南和西北的菜系已经加入了餐饮零售之战。

在几家上市餐饮企业的财务报告中，记者看到零售、网上销售等已成为其业绩的新增长点。

以广州餐厅2020半年度报告为例。去年上半年，广州餐馆的收入同比增长1.93%。就业务类别而言，广州酒店餐饮业务的当期收入比去年同期下降了49.83%，而餐饮业务收入则比去年同期增长了31.72%。其中，冷冻产品增长率为64.41%，为公司上半年业绩增长提供了重要支撑。广州餐饮冷冻食品有限公司在报告期内创造了31.5226万元的净利润，创造了当期利润最高的控股公司。

广州餐厅表示，该公司的经营收入一直得到支持，主要是由于公司的"餐饮+餐饮"双重经营战略。

中期报告还显示，2020年上半年，集团开发和推出了半成品方便菜肴等零售商品，积极拓展了海迪渔业应用和第三方电子商务平台等网上销售渠道，本报告期内调味品和配料销售收入达到1.82亿元，占海地渔业总收入的1.9%，比去年同期增长0.4个百分点。

他说："不仅饮食业参与零售，近年亦有不少新的零售品牌应运而生。仅在2020年，"食人族"一轮就从中辉获得了数千万元的资本投资；火锅品牌莫晓仙宣布，它已经完成了一轮由金鼎资本专门投资的数千万元人民币的融资；此后，该公司还宣布完成了超过1亿元的B轮融资，由矩阵合作伙伴中国有限公司(MatrixPartnersChina)独家注资。广发证券(15.520，0.22，1.40%)估计，仅自热食品行业在未来5至7年内将达到150亿元的市场规模。

零售业为饮食业带来了新的动力，当然更多的餐饮企业希望从零售中获得更多的好处。去年10月，西北超级中央厨房工程在内蒙古奠基。按照计划，该项目将建成四个大型中央厨房，预计将于今年下半年完工投产，年产值50亿元。项目的主体是西北区的餐饮零售平台贾国龙功夫菜肴，主要是家用零售菜肴或半成品服务。此举被视为西北重股零售的重要一步。

食品饮料零售的概念需要重新定义

零售餐饮业不是这种流行病的产物，它充其量只是一种加速器或保险丝。宅基地文化和懒散经济是促进餐饮零售的重要原因。中国食品工业分析师朱丹鹏告诉每日经济新闻。

以火锅品牌小龙坎为例，其相关负责人表示，早在2017年，小龙坎就进入了食品快速消除板。2019年，小龙坎全面推出了新的零售业务，实现了传统餐饮的数字化转型，促进了品牌增值。这一流行病将零售市场推向了更广阔的市场，让传统餐饮品牌看到了零售市场的巨大潜力。在这一流行病的晚期，餐厅零售市场趋于高而正常，"负责人补充道。

专注于餐饮业的投资基金番茄资本(Tomato Capital)创始人清勇也表示，自去年以来，中国零售餐饮业的发展与这一流行病有关，但这不是根本原因。他认为，虽然这一流行病释放了对零售餐饮的需求，但其出现的根本原因是互联网平台和潜在的生产技术变化。

　　浙江省中小餐饮陈建荣会长行业浙江省过去传统2019个年保湿第一下半年餐厅，净利润非常，从是营业额开始下滑的下滑，。情况明显，人力高的三高一低原材料、成本租金低、）利润（更加。影响传统餐饮环境方式更不少好的趋势人让，革新一这叠加面对的开始有能否餐饮思考的疫情。新是习惯新少数原因个企业零售诞生的，创新的着餐饮积极新第二消费品牌是伴随、特别。后互联网了他们人群一直后甚至变化忠实00消费者，关注结构95移动迎合的的。

这意味着国内餐饮企业对零售业务的探索并不是一个新的尝试，餐饮零售也不是一个新的概念，近年来，供应链和新零售布局一直是优秀餐饮企业转型和努力的方向，这一疫情使这些餐饮企业认识到了新零售布局的重要性和必要性。一些业内人士表示，这一流行病至少推动了餐饮业零售布局至少五年。

值得注意的是，虽然餐饮零售不是一个新概念，但近年来，餐饮零售业的定义也得到了更新和丰富，其中一个重要的含义是，零售餐饮不再仅仅是餐饮企业的一种尝试，也包括在零售企业的餐饮中。

箱马鲜生的尝试是其具体表现之一。去年10月，箱马正式注册了箱马火锅商标。业内人士认为，火锅盒马的出现使得零售餐饮的概念需要重新界定，即无论是餐饮企业还是零售企业，通过向消费者提供成品或半成品食品或配料来取代消费食品，就可以称之为零售食品和饮料。

升级供应链仍然是一项挑战

零售餐饮的实现离不开技术的支持。到2020年左右，互联网技术平台、配电电源等基础设施已经非常成熟。供应链的开放，减轻了自建供应链或中央厨房的负担，打开了零售业的最后枷锁。

朱丹鹏说，餐饮企业供应链的完整性决定了企业未来发展的核心竞争力，尤其是中小型企业可以利用专业的第三方供应链来实现高效、低成本的经营成果。零售餐饮也可以看作是一种红利或供应链改善的结果。

供应链是零售餐饮品牌需要面对的问题之一。尤其是许多新兴品牌，没有自己的食品生产线，只能寻求工厂OEM模式的合作，品牌只为商品组装和标识。然而，在采购链中，消耗了大量的利润空间。

一位在成都做火锅品牌的企业家告诉"经济日报"，火锅有各种各样的原材料。他最初在一家知名火锅企业工作，以推广该品牌.他擅长市场和品牌资源。这使得火锅的配料都在寻找食品原料厂购买，取暖袋都是由工厂生产的特殊加热袋，火锅基材也是由业内朋友定做的。他卖的自热火锅价格在每箱28元到48元之间，但40%的利润花在购买上。

不仅赚取利润，因为我们的品牌刚刚建立，订单小，上游供应商比我们强，不仅定价能力强，有时定货量大，不敢催货，今年春节期间，由于上游供货商跟不上，原材料供应商还在起价，我们推迟了发货时间。春节过后，餐厅和零售企业家开始重新审视上游供应商，以寻找更多"可靠的"合作伙伴。

此外，他还计划开发韩国米饼火锅、日本寿溪锅等产品，拓宽品种。

企业家在供应链中的问题并不是独一无二的。近年来，供应链是一个新兴的国家，大型企业可以依靠大订单获得话语权，但少量订单仍将面临原材料成本高、物流成本高等问题。

咨询合伙人、连锁经营主管文志红曾说，零售餐饮仍存在瓶颈，一方面是餐饮产业化，另一方面是供应链管理。因为在过去这个领域很分散，未来的餐饮企业，包括餐饮零售企业，如果要做好自己的工作，除了产业化这一环节很强，在供应链作为一个整体的管理也应该是很强的。其实质是对整个餐饮产业链进行整体升级，通过整个产业链的分工，充分发挥各自的优势，最终形成真正的竞争优势。

鉴于目前餐饮业零售"堆积"、"过热"的声音，小龙坎相关负责人认为，餐饮作为消费者的日常行为，只是需要产品，对企业零售仍持积极态度，但也表示餐饮企业要坚持以产品为核心品牌，探索品牌差异化之路。

朱丹鹏还说，说到底，餐饮零售的经营模式本质上是快速销售产品，检验餐饮企业的质量、品牌效应、服务体系，提高供应链下顾客的粘性。